美国：马铃薯在餐桌上逐渐失宠

美国建国之前，马铃薯就已是美国人的家常食材。但过去20年来它在美国日渐失宠，这样的改变来自于怕胖或健康导向的忌吃淀粉风潮及进食的追求方便性。

雨果网从《星岛日报》9月2日的报道中获悉，全美各种类马铃薯的年总食耗量从在1996年的最高峰，到美农业部统计中最近期的2012年，已减少近25%，降至平均每人每年52磅。

而鲜制马铃薯——泛指烤、切丁、打泥或碎末等烹饪方式——的年总食耗量，甚至减少得更严重，从1970年的平均每人每年约47磅，到2012年仅剩约27磅，减幅超过40%。

现代生活分秒必争，美国人愈来愈少亲自烹饪，相对则追求进食的方便性。今年47岁、现担任专业顾问的戴尔女士表示，她是吃遍各种做法的马铃薯长大的，但现在她却避免做马铃薯菜肴，就是为了节省时间。再者，她也忌吃易胖的薯条，对薯片更仅偶一为之。

迈阿密（South Beach）饮食瘦身法、阿金（Atkins）博士低碳水化合物减重饮食法等的兴起，都强调应该极端限制淀粉的摄取量，也重创马铃薯的庶民食品声誉。不过马铃薯仍是项大生意。美国农业部的资料显示，美国马铃薯作物的产值在2012年约为40亿美元。而马铃薯加工品的产值则更高。据研究机构Euromonitor估计，2013年各类型薯片的销售额达75亿美元。

业者试着以新产品、新口味及促销，像是开发出比较健康的薯条、用指头大小马铃薯粒做成的美食选项等，重新炒热马铃薯的人气。

民间产业组织美国马铃薯协会目前则在生活时尚杂志上强打广告，塑造马铃薯是健康食品的型象。新广告将阅众导引到该协会网站，上面有以马铃薯为主的食谱、马铃薯的营养成分及其他讯息。按美国农业部的资料，1个炙烤到五分熟的新鲜褐皮白肉马铃薯，约有168卡路里的热量、37克碳水化合物、几乎没有钠或脂肪、还有许多的钾及维他命C。

新鲜马铃薯的价格波动极大。以爱达荷州褐皮白肉马铃薯为例，据该州福斯市研究与推广中心的经济学家派特森（Paul Patterson）追踪，今年5月底时每担（100磅）还卖到8美元，8月初时已跌至3.25到4美元。拥有一部分爱达荷州DB Reed农场的农民瑞德（Bryon Reed）表示，最近的崩跌，是他从事农业40年来所见过最剧烈的一次，让他在短短3周内就损失了约25万美元。

雨果网了解到，现代化的深加工处理，是美国马铃薯升值的重要一环。据统计，美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达上百种。全国300多个企业生产油炸马铃薯片，每人每年平均消费马铃薯食品60公斤。此外还会加工成淀粉、饲料和酒精等，加工量已占到马铃薯产量的85%左右。先进的加工工艺和完善的马铃薯加工体系为美国马铃薯产业的发展打下了坚实的基础，并为美国马铃薯产品开拓了广阔的市场。（编辑/雨果网 何志勇）

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