“执刀”出海600亿，接下来唱主角的可能不是大品牌

“世界刀剪看中国，中国刀剪看阳江。”雨果网获悉，广东阳江占领了全球80%的刀具市场，仅2017年的出口交易额就达到了500亿-600亿人民币……

眼红别人销量的同时，不知道卖家有没有想过这些问题：不就是一把刀吗，主要功能无外乎食材、水果切割，究竟它有何创新？其海内外市场需求、营销打法又有何不同？（点击“第123届广交会”进入专题报道）

海内外刀具适用场景差异巨大，欧美日韩习惯用法各不同

针对上诉疑问，广东省安佳乐厨业有限公司项目部经理赵达夫向雨果网指出，从本质上来看刀具的功能性差异不大，但是具体到产品细节和适用场景时，不同国家的适用习惯和购买偏向就十分明显了。

1、海内外适用场景对比

国内：对于国内家庭而言，单独的一把菜刀或者大菜刀与小水果刀这种组合方式较为常见。赵达夫表示，国内一刀多用的情况十分明显，通常一把菜刀会被用来切鱼、骨头、冻肉、水果等，且在多次接续使用的过程中消费者基本上并不会对刀具进行深层消毒，很多的中国家庭往往在切完生鱼肉，稍微冲洗刀片之后就直接转身给小朋友切水果了，使用习惯十分不卫生、不健康。

国外：海外的消费者购买的刀具种类繁多，且他们会根据刀具不同的适用场景、不同食材的切割方式选择不同的刀具。举例而言，海外消费者的刀具会具体细分为主厨刀、切肉刀、切鱼刀、切面包刀、牛扒刀、水果刀以及多功能刀等等，不同功能刀具的形状、材质或洛氏硬度皆有所差异。此外，越来越多的海外买家，愈加注重研究自身常用的产品，且会对比不同卖家的价格，自行灵活搭配购买产品组合。

2、欧美风、日韩风对比

欧美：整体风格较为简约、随性；颜色多偏向黑白、深色；带有西方复古风格为主；欧美消费者拿刀的习惯主要是喜欢用手指夹着刀片去切，这使得厂商在产品开发设计时需要注重刀片开刃、包边的安全性，且对刀片耐摩度、锋利性也提出了更高要求；

日韩：产品风格比较可爱、时尚，整体风格较为硬朗；且日本消费者刀具的手柄需求较长，因为他们比较惯用拇指压着刀片进行切割，且刀柄的设计也需要贴合消费者的使用习惯；同样的，日韩家对刀具的材质要求越来越高，基本钢材的洛氏硬度都有各自不同的标准。

自主创新力不足，同质化产品“貌合神离”

与其他品类制造现状相同的是，同质化现象在刀具行业中也十分常见。

赵达夫向雨果网指出：“从行业实际的发展水平来看，国内部分刀具制造企业的自主创新能力还是十分不足，一方面厂商仅着眼于利益大的低端产品制造，另一方面产品设计制造因循守旧，围观抄袭的侥幸心理较为严重。但从另外一个角度而言，如果某一家企业的产品被模仿或抄袭了，恰好也证明这家刀具在行业制造创新上拥有标杆性地位，且这种类型的企业产品持续性创新能力强，他们不怕被模仿，因为徒有其表的抄袭品也会‘貌合神离’，没有真正的核心价值”。

针对上述现状，来自武汉刀具展商也反映道，很多企业还是以较为局限的设计研发投入满足小范围市场的需求，而随着高端消费者逐渐补充进来，产品更严标准、更高制造要求的条件很多企业是满足不了的，“第一点，我们外贸人才较为缺乏，以OEM为主的渠道很难拓展，更不敢对企业进行变革转型；第二点，厂商对技术层面的内容了解较少，小体量工厂资金成本投入也十分受限；第三点，配套服务还不是十分完善，无法真正跨度到跨境电商进行运营”。

对此，赵达夫表示刀具厂商想要打破同质化严重的产品创新瓶颈，就亟待在刀具的技术投入、生产线扩充和模具研发上多下功夫，对包括市场需求、产品使用场景、设计理念等市场信息进行多方收集，借助消费者诉求反推产品研发、完善服务。”

优质小品牌或将取缔部分大品牌，成市场主力军

早在今年4月初中国机床网就曾发布消息称，洲硬质合金宣布涨价，且各大切削刀具原材料也紧随其后纷纷涨价。问及该事件，赵达夫坦言原材料的上涨对部分企业的影响还是挺大的，特别是针对少数市场规模、体量较大的品牌商来说，在产品定位和盈利管控中他们似乎走入了“死胡同”。

这是为什么呢？他解释道：“其实，就刀具基体材料而言，无非是产品中高低端定位不同，材质硬度、密度、矫顽磁力等有所不同，而有些尴尬的局面是部分赚取利益的大品牌，一直主力根植低端制造产品，且很多的市场也已经被这部分大品牌垄断了。这使得，真正根植产品原创创新、开发优质产品的企业，迫于价格弱势而不受市场和消费者待见。虽说现状如此，但是我相信随着市场淘汰机制以及消费者对优质产品的追求，未来这些主动迎合市场需求、注重产品质量和消费者购买体验的小品牌、小厂商，将在未来击退那些大品牌成为市场的主力军。”

（文/雨果网 钟云莲）