茶叶品鉴——属于味蕾的艺术

Tetley 是Tata Global Beverages 公司（TGBL）最大的茶叶品牌，其专业的茶叶品鉴师说：“我们冲泡的茶叶味道要足够浓郁，以保证我们可以在品尝的时候用笔记录口感和味道，然后我们使用一把甜品勺搅拌，并吐掉。好的茶是必须能够看得到，听得到并且让人信任的，但是品茶确是一件麻烦的事情。”Sebastian Michaelis也说：“一个真正的品茶师并没有喝很多茶。”

雨果网从外媒近日的报道中了解到，Michaelis是从赛克斯大学毕业的哲学研究生，他是一名英国人，每天品尝数百种茶叶，一周可能达到数千种。从2005年开始，他便在英国的Tetley工作，在此期间，他一共尝试了将近50万种茶叶。

一位TGBL的发言人也说：“我们的茶叶品鉴发展历程超过900年，品鉴师每周品尝将近4万杯的茶。事实上，我们的茶叶品鉴师味觉非常灵敏，他们可以辨别出世界上不同地区产出的不同茶叶。他们品鉴的专业性也对我们的商业发展极其重要，在创造出高品质的茶叶味道前，他们环游世界以寻找最适合的原材料。”

正因如此，TGBL公司向Michaelis承诺支付100万欧元。Michaelis说：“我的味蕾反映了公司多年对我的栽培，也融入了公司对于追求高品质茶叶的重视，我是非常谦虚的。”

天气也会影响茶叶的味道，所以诸如Michaelis这类专家而言，他们必须做到对所购买的茶叶进行准确分级，并决定每一种口味使用多少的量。在发展茶叶市场中，口味是非常重要的，其中面临的最大困难之一是保持口味的一致性。TGBL公司表示：每一种口味在投入市场之前，都要经过八次测试，这就是为什么公司花重金培训品鉴师的原因。在他们认为合格之前，至少需要五年时间。

Michaelis说：“混合不同茶叶，就像把威士忌和香槟融合一样，是一种艺术。首先，我对茶叶的颜色、大小和浓度进行检测分级，然后，我估计颜色的冲泡的纯度，茶叶在口中的重量和茶的口感的整体活力程度。这就是为什么每一种Tetley茶叶都能保证同样味道的原因。”TGBL公司的品茶师们甚至有对茶叶进行分级的秘密术语，Michaelis也密切关注着全球消费的发展趋势。

Michaelis说：“我们注意到绿色的、水果的和草本的茶叶消费市场正在逐步崛起，这可能是因为消费者越来越重视健康，也希望体验不同以往的新鲜味道。在印度，不同地区对茶叶的口感偏好差异很大，所以必须要因地制宜。目前印度的绿茶发展迅猛，所以我们必须开发相应的产品以供消费者选择。”（编译 雨果网/唐燕）