2021 年食品安全审核与认证指南（上）

食品出海销售，需要哪些认证，认证的步骤有哪些？无论销售哪种产品，只要涉及到食品，就需要遵守一些认证基本要求！

只要涉及到食品销售，就需要遵守一些基本要求，而认证便是其中一项要求。您需要了解哪些认证最重要，以及获得这些认证的途径以及所需步骤。比方说，您对食品安全审核的了解有多少？您的企业是否持有 HACCP 认证？您是否希望获得 FSSC 22000 等更高级别的认证？

此类认证不仅能促进跨境贸易和 B2B 销售，还能加强消费者的信心。作为零售商，了解不同认证的含义也有助您更明智地选择食品供应商。

TÜV 南德意志集团是提供食品质量和安全测试、认证和培训服务的权威公司。我们咨询了 TÜV 的食品领域技术负责人兼行业专家 Rachel Ng 女士，为您整理了关键信息，期待助力您顺利完成食品安全审核和认证过程。

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食品安全与工厂审核

为核实企业所销售食品的安全性，行业监管机构需对工厂开展审核。工厂审核旨在确认工厂和加工设施持续符合法规要求和食品安全及质量标准。审核通常由经认可的第三方认证机构实施，以确保食品生产商符合食品安全管理体系 (FSMS) 标准或您申请的食品相关认证的要求。基于审核结果，消费者能够得知您的产品始终以符合道德的方式生产，且满足食品安全标准。

此类审核包含五个步骤，涵盖工厂或流程的各项实践，从计划、执行、纠正和预防、验证到最终评估。最后，企业通过以下的进一步认证，展现其食品安全状态。

国际食品安全认证

以下认证和流程常常相互关联，但代表了食品生产行业的不同要求。您可能会注意到，它们有重叠的部分，也各有独特之处。部分是自愿认证，您可选择对企业成功最有帮助的认证标签。您也可能会发现，企业目前已符合这些安全与规范认证中的许多标准。

1、良好生产规范 (GMP)

良好生产规范 (GMP) 是一套符合授权与许可组织指导意见的强制性措施，适用于食品和饮料、化妆品、医疗器械、医药产品等领域的生产和销售过程。

遵守 GMP 是获得 HACCP 食品安全或食品安全管理体系 (FSMS) 认证的前提。必须采取的措施包括设备维护和清洁、害虫控制、入库原材料检查等。并且记录流程，确保遵循 GMP，这一点非常重要。

2、HACCP：“初阶”认证

HACCP 是指“危害分析和关键控制点”(Hazard Analysis and Critical Control Points) 体系。HACCP 是最常见的基础级食品安全体系之一。该体系通过识别并控制从生产、采购、处理到制造、分销、消费成品环节中可能出现的危害，来保障食品安全。它也是许多其他认证的基础，例如下文提及的一些认证。

HACCP 的评审过程根据食品类型有所差异。您会发现许多其他认证也包含 HACCP 的要求。

3、ISO 22000：“进阶”认证

ISO 22000 是国际标准化组织 (ISO) 推出的一项广受认可的国际食品安全管理体系 (FSMS) 认证。此项 FSMS 认证涵盖食品供应链涉及的所有组织，无论其规模大小或复杂程度如何。其中包括直接或间接参与的企业，包括但不限于动物饲料生产商、野生植物和动物采收商、食品制造商、清洁和卫生服务提供商、食品接触材料供应商等。

ISO 22000 被视为 HACCP 的“升级版”，让更多组织得以将此框架用作更宽泛的管理体系，适用于小型公司、尚未成型的组织（如小农场、食品包装商和零售商）等。

4、FSSC 22000：“高阶”认证

FSSC 22000 也是一套国际标准，与 ISO 22000 相似。ISO 22000 与 FSSC 22000 的主要区别在于，后者受全球食品安全倡议 (GFSI) 认可。FSSC 22000 方案满足 GFSI 基准要求，自 2010 年起在全球范围内获得全面认可，因而被国际食品行业采纳。此外，该认证亦受世界各地的认证机构广泛接受，并得到欧洲食品饮料协会 (FDE) 和消费者品牌协会 (CBA) 等重要利益相关方的支持。

5、清真认证

清真认证与上述认证的性质不同，其在考虑到食品安全的同时亦会额外关注食品的准备过程和储存措施。此认证能帮助您将食品业务扩展到世界各地，触及更多的消费者。

清真认证能让穆斯林消费者得知这些食品符合伊斯兰教法。穆斯林消费者遍布世界各地。而非穆斯林消费者也可通过清真认证识别优质食品。在部分国家，获得清真认证为法规要求，进入此类市场之前最好先行核实。

新加坡和马来西亚的食品企业分别可通过 muis.gov.sg/halal 和 halal.gov.my 申请清真认证。

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一图读懂食品安全审核与认证。

（编辑：江同）

（来源：信达雅Trustana）

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