中国老干妈出口30多国，成海外畅销调味品

在中国的许多厨房里，你可能会看到一瓶或几瓶老干妈，一种添加了干辣椒、花生、豆豉和味精等各种调料的辣椒油。

它是为饺子和炒饭等中国主食增加风味的理想选择，实现了辣与脆的完美平衡，还有一种令人愉悦的鲜味。它也是中国最畅销的调味品之一，2019年销售额超过50亿元。

如今，从厨师到评论家再到名人，西方精明的美食爱好者已经抓住这一潮流。2018年，美国职业摔跤运动员约翰·塞纳在微博上发布了一段视频，对老干妈赞不绝口，而且是用流利的普通话。2020年初，英国厨师亚历克斯·拉什默在推特上说：“只要拌着老干妈，石子我都能吃一碗。如果你只能吃到米饭和面条，加上老干妈一切都会好起来。”

这种调味品甚至已经成为流行文化的标志。在2018年9月的纽约时装周期间，服装品牌“开幕式”发售了一件印有老干妈标志的连帽衫，同月，还推出了老干妈爱好者杂志。脸书网站上甚至还出现了“老干妈鉴赏协会”，拥有来自世界各地3500多名成员。

老干妈在烹饪和文化领域的影响力或许是现年74岁的创始人陶碧华从未想象过的。每个老干妈罐子上都印着她表情严肃的肖像。早在20世纪90年代，寡居贫困的陶碧华在中国贵州省经营一个小食品摊，售卖价格低廉的米粉。尽管生活结局，她还是经常向饥肠辘辘的儿童免费发放食品，因此被亲切地成为“老干妈”。

让陶碧华出名的不是米粉，而是米粉中令人回味无穷的辣椒酱，这促使她专注于销售后者。她最终关闭店面，做起了辣椒油生意，并用她的绰号为其命名。接下来的事，就众所周知了。如今，老干妈已经出口到包括英国和美国在内的30多个国家。

虽然老干妈在海外的亚洲超市最为常见，但你也能在一些主流零售商的货架上找到它，例如英国的塞恩斯伯里超市。

中国美食专家邓扶霞说：“真正令人惊奇的是，它是如何在华人社区和中餐爱好者之外流行起来的。”

她认为“即刻的感官享受”是其日益受到欢迎的关键原因。老干妈爱好者杂志创办人凯特·蕾说：“辣椒的辣味和豆豉的鲜味结合，令人振奋，它几乎可以让所有菜肴变得美味。”她还提到美国人对老干妈兴趣大增时。

她说：“我们最初成立之际，许多人不知道老干妈，所以我们在出售杂志的地方提供试吃。现在，感觉我认识的所有人都听说过老干妈，或者家里放着一瓶。”

老干妈是海外许多中餐馆的标配，不论是狭小的外卖店还是精致的餐厅。在洛杉矶，有平价连锁中餐厅颐丰园出售浇上老干妈的面条。在伦敦，高档的胡同餐厅（目前由于英国新冠疫情封锁而停业）也提供用老干妈腌制的干煸虎虾。纽约中式快餐店米路餐厅则在提供一种混合了辣椒面的自制辣椒酱。

主厨兼联合创始人康妮·钟（音）说：“在研发菜谱时，我们用许多不同的辣椒和调料进行了试验，有比较常见的四川辣椒碎，也有危地马拉的辣椒等等。”

“我们认为效果很不错，为我们的大多数菜肴增添了风味和辣劲。”它甚至在该店的香脆辣子鸡中起到关键作用，为油炸鸡块增添了美妙的鲜味。

康妮·钟说，美国人对亚洲和世界各地的调味品兴趣日增，老干妈受到欢迎是其自然而言的结果。她称赞福桃餐饮集团的张锡镐等名厨将这种调味品带到更多人面前。事实上，福桃2020年9月推出一款“辣椒脆”酱料在数小时内迅速售罄，该品牌称其灵感来自对老干妈的“爱和尊敬”。

此外还有“Fly by Jing”餐厅，自2019年成立以来吸引了大批粉丝。该品牌的四川辣椒脆使用四川辣椒和胡椒制成，还有干蘑菇和昆布带来的一丝鲜味。

创始人高静（音）解释道：“四川辣椒带来的辣味刚刚好，而这在西方辣酱市场上变得日益难得，越来越多品牌倾向于重辣，而不是味道浓郁、富有层次的辣味。”高静出生在中国成都，目前生活在洛杉矶。

正是这种细腻的风味让这种辣椒油变得如此百搭，尤其适合搭配乳制品。蕾说：“我会把老干妈放在比萨饼、通心粉或者奶酪上，然后用酸奶油或蛋黄酱搅拌。”同样地，“Fly by Jing”餐厅最近与洛杉矶万德拉斯特乳制品公司合作，推出了限量版辣椒脆香豆冰激凌，上面还放了麻辣花生和新鲜香菜。

当然，它与其他各种菜肴搭配效果也极佳，据脸书“老干妈鉴赏协会”群组成员亲测，它可以厚涂在花生酱吐司面包上，可以放在牛排和鸡蛋上，还可以作为薯条的蘸料等等。该群组另一名创建者西蒙·斯塔利说：“它几乎可以和一切食品搭配。”这也许最能概括老干妈经久不衰的吸引力。

（来源：参考消息）

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