后星巴克时代的咖啡店是……

在美国西海岸，精品咖啡店的人气日增。继速溶咖啡问世、连锁咖啡店登场之后，这种在咖啡豆采购和冲泡方面讲究的高品质咖啡店被称为咖啡史上的“第三次浪潮”。硅谷的IT投资者们也被吸引过来，精品咖啡店的影响力正在逐步扩大。

在旧金山SoMa地区，新开发过的古老仓库街区矗立着很多时尚的现代办公楼。在一家名为“Sightglass Coffee”的咖啡店内，附近IT公司的员工们正围坐在一张大桌子前开会。在咖啡烘焙机旁装着咖啡豆的容器堆成了小山，即将被送往Adobe、Dropbox等附近的著名IT公司。

Sightglass在咖啡豆的进货、烘焙方式和冲泡方法上倾注心思，使用浅焙咖啡豆的散发着独特果酸味的咖啡成为这家店的招牌。由拥有丰富咖啡知识的咖啡师亲手调制，每杯价格在3.5美元（约合人民币22元）到5.5美元（约合人民币34元）之间。虽然比普通的咖啡店价格略高，但店前有时也会排起长龙。周末的店内挤满了游客。

在讲述美国的咖啡文化时，旧金山是不可或缺的存在。对岸的奥克兰仓库街汇聚了很多烘豆师。据说浓缩咖啡（Espresso）和拿铁咖啡（Caffè Latte）就是从旧金山近郊开始在美国逐渐流行开来。被称为旧金山四大咖啡店的除 Sightglass外，还有已进入日本市场的“蓝瓶咖啡馆（Blue Bottle Coffee）”“Ritual Coffee Roasters”以及“Four Barrel Coffee”。

蓝瓶咖啡馆计划在全球范围内开展连锁店经营。Ritual、Four Barrel和Sightglass将加强在旧金山市内的店面运营和批发业务。

光顾这些咖啡店的顾客多是IT企业的员工，而对其投资的也是IT企业。据称蓝瓶咖啡馆获得了约47亿日元的融资，全部来自谷歌旗下的投资公司。Twitter的联合创始人则成为了Sightglass的投资者。

Four Barrel的创始人杰瑞米•图克（Jeremy Tooker）表示：“几乎每天都能收到申请注资的邮件”。资深烘豆师翠西•劳斯盖博（Trish Rothgeb）说：“美国咖啡的质量还有很大的提高空间”，投资家们预测，新业态的咖啡市场还有很大的增长空间。