越南：庞大餐饮市场正被“外来者”步步蚕食

越南有九千多万人口，其人口结构非常年轻，三十岁以下的年轻人占了相当大的比重，而年轻消费者喜爱尝试新鲜事物，对西施蛋糕、冰激凌和披萨饼的热情越来越高。对此，国际餐饮和食品企业瞄准机会，纷纷进军越南市场。如今，在越南餐饮和食品连锁市场里大显身手的主要是国际品牌，越南本土连锁品牌远远落后于国际品牌。

雨果网编译了亚洲媒体“intellasia”日前刊登的一篇观察文章，该文称：越来越多的外国食品连锁企业进军越南市场，越南的速食市场已经颇具规模。但是，为什么我们没看到越南本土连锁餐饮店的获得良好发展呢？

在持续几年的全球经济危机背景下，越南食品行业似乎未受到丝毫影响，不仅如此，我们还看到了许多牛气哄哄的国际知名餐饮和食品品牌进军越南市场。越南是一个人口达9000万的庞大市场，其中30岁以下的年轻人在占了很大的比例，这对国内外饮食行业的投资者来说具有很大的吸引力。

食品是人类四种最基本的需求之一，只要有人就有食品需求，这就是为什么它不会受经济衰退所影响的原因之一。此外，越南房地产行业低迷不振，导致零售店面租金比前几年更低了，这对餐饮和食品零售行业也很有帮助。

这是否意味着食品和餐饮连锁行业的前景一片大好？这个问题很难回答。我认为，以下几个因素制约着食品和餐饮连锁店的发展。

首先，餐饮食品连锁店受到越南流行的“摩托车文化”的挑战，越南满大街都摩托车，消费者可以骑车摩托车在大街上四处寻找食物，而不一定非得到某家餐饮店里消费。

其次，越南大街上各类食品和餐饮店琳琅满目，米饭、面包、面条和粉条等一应俱全。现代化餐饮食品连锁店和家庭作坊式的餐饮食品店展开了竞争。

另外，国际知名餐饮食品巨头也在越南市场之间展开了激烈角逐，如汉堡王和多米诺披萨以及肯德基、必胜客、乐天利和Jollibee等，这些餐饮巨头们彼此之间进行了价格大比拼。

还有，在越南许多城市的关键区域里缺乏适当的零售空间，这也会制约餐饮和食品连锁行业的发展。 跟其他发展中国家一样，越南同地区的经济发展不平衡。即便在河内或者胡志明市这样的大城市里，可以经营连锁餐饮和食品店的区域也是有限的。一些黄金地段往往被一些大型的餐饮连锁店所占据，比如肯德基、乐天利、Trung Nguyen和海兰等。对于新入者来说，黄金地段的租金很贵。

目前，在越南市场里呼风唤雨的连锁速食公司几乎都是外国品牌，这些品牌在这一领域已经有了丰富的经验。相比之下，越南速食企业经营历史较短、业务运营的专业水平较低，因此与国际连锁餐饮和食品公司竞争时，越南企业完全处于下风。

据了解，越南连锁餐饮公司Pho 24 和 Highland Café即将卖给外国公司。不过，有些越南餐饮品牌在竞争中已经站稳了脚跟，比如胡志明市的Trung Nguyen咖啡和Sushi Bar。

要成功地运营一个连锁餐饮品牌，一些因素非常重要，诸如经营理念、管理、服务、菜单结构和人力资源管理等等。

越南连锁餐饮和食品企业如何在自家门口打赢这场竞争之战？连锁餐饮企业必须立足于长远的战略。

比如星巴克，在先行在越南市场开张几家店面，作为市场开发和评估的试水石。

如今各大品牌进军越南市场仅仅意味着越南市场的潜力，但也不能说意味着越南市场处在大踏步地前进的阶段。

冰激凌品牌 Swensen在三年进入越南市场。该品牌安静而缓慢发展着，但是每一步扩张都非常坚定有力，而Baskin Robbins在几年前离开越南市场，如今又静悄悄地返回越南市场。

为了跟国际品牌竞争，越南本地品牌应当忽略短期利益，将目光放长远一些。

从上面的提到情况来看，很多国际品牌正在评估和试探越南市场，因此对越南餐饮和食品品牌来说，仍然有很多机会的。

为了与国际品牌相竞争，越南公司应当注意几点：

第一、制定长期战略，将目光放得长远些；短视的思维和只顾眼前利益将不会最终收获成功；要知道，建立连锁餐饮和食品店就是要建立一个严密系统。

第二、重视品牌和经营理念。

在经营过程中，投资者应当非常注意树立品牌形象。在这里我们来看看一些反面例子。

比如，冰激凌品牌Givral和 Trang Tien同属于Ocean Hospitality公司。面对不同的客户群体，Ocean Hospitality公司开发出这两个品牌，其中，Givral牌冰激凌面向高端客户，而Trang Tien则是一个大众品牌。公司将这两个品牌的冰激凌放在同一连锁店里销售，如同将高档西服和汗衫与短裤放在一起出售那样。

这样做会造成许多负面影响。一些愿意购买高端冰激凌的顾客会觉得所谓高端的Givral冰激凌与大路货Trang Tien混在一起，损害了其“高端大气”的形象，而一些普通消费者则害怕进入高端冰激凌店里买普通的冰激凌。这一不注重品牌形象的行为严重影响了公司业务的发展，是一种不专业的表现。

另外，我们从连锁食品店Kinh Do那里也获得一些教训。消费者走进Kinh Do店时，不知道它到底卖什么的，以为它什么都卖，月饼、饼干、新鲜蛋糕和咖啡等等，什么都有。没有任何明确的经营理念和策略，同时在一个店里经营许多种类的食品，这会连锁食品公司在经营过程中遭遇麻烦。

菲律宾连锁餐饮品牌Jollibee在菲律宾本土市场击败了麦当劳以及其他国际品牌。Jollibee的成功不会令人感到意外，因为它的CEO们有着长远的视野和产品定位战略。

总之，目前国际餐饮和食品品牌尚未对越南人的口味产生深远影响，因此越南企业仍然还有机会发展自己。 （编译：吴以辉）

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