预制菜出海：不一样的“舌尖上中国”

中国的人间烟火气正在成为一股新“食”力，加速闯荡海外市场。

信良记的小龙虾、珍味小梅园的酸菜鱼、聚春园的佛跳墙、东龙烤鳗的鳗鱼、恒兴集团的水产预制菜……一批又一批美味的中式预制菜在国内多地海关的安检口被工人们依次码好装车，等待着销往海外，送上消费者的餐桌。

出海：天时、地利、人和

所谓预制菜，目前业界标准的定义是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。通过中央厨房按现代化标准集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以保证菜品的新鲜度和口味。

根据使用方式、使用方便程度及加工程度，可将预制菜分为即食食品（即食预制菜）、即热食品（即热预制菜）、即烹食品（即烹预制菜）、即配食品（即配预制菜）四类。

预制菜并非新概念、新事物，其最早起源于1920年，随着世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功，同时也敲开了速冻加工食品的市场大门。上世纪70年代预制菜传入日本、欧洲和中国台湾，并于上世纪80-90年代进入中国内地。

2020年疫情发生后，国内预制菜需求高增，预制菜方便，人人都能成为“厨神”等话题在网络上频频“出圈”。一时间，预制菜成为了时下炙手可热的新风口，预制菜企业纷纷布局预制菜市场，行业也在大量资本的加持下超速发展。

数据显示，截至2022年12月29日，中国现有预制菜相关企业7.59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。一些与预制菜产业直接相关的企业更是利用地缘优势，近水楼台先得月。如广东、福建、威海、青岛等地，得益于地区对外贸易政策、地理位置、交通条件的优势，它们在发展预制菜出口业务上时更得心应手。

种种现象来看，预制菜很火，但对于国内大多数消费者而言，预制菜依然是听的多吃的少的存在。预制菜的口味复原、食品安全、种类多样化和价格问题依然受到国内许多消费者的诟病。

据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》中显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进，47.2%的消费者则认为预制菜需要向种类多样化发展。

仅实现预制菜在国内“出圈”并不能掀起太大水花，相较之下，国外预制菜产业在数十年发展中早已深根于市场，国外消费者对预制菜形成了较高的认知度和接受度。

从美国市场来看，美国预制菜整体销量复合增速稳定在1.5%左右，至2020年美国预制菜市场规模已达到454亿美元。从日本市场看，伴随着日本的老龄化现象严重，导致日本家庭烹饪习惯改变，开始降低食物烹饪难度，预制菜因此迎来了再次发展契机。数据显示，2020年日本的预制菜市场规模为238.5亿美元，人均消费达到11.04千克。

除此之外，中国是海外侨民数量最多的国家，约有6000万海外华人华侨是潜在的忠实消费者，市场潜力巨大。海外华人对中餐的需求非常旺盛，但海外中餐馆面临着成本增加、厨师短缺等难题，中式预制菜出海在一定程度上满足海外华人的中餐消费需求。

因此，越来越多的中国预制菜企业瞄准海外市场，将预制菜送上海外消费者的厨房和餐桌，瞬时间预制菜出海热潮涌动，海外成为了预制菜企业鏖战突围的新战场。

速冻行业龙头安井食品很早就盯上了海外市场的消费潜力。2021年3月，安井食品发布公告称，收购英国一家食品企业并对其进行增资。今年1-8月，国联水产RCEP市场预制菜销售额达1021万美元，同比增长12.7%。2022年，广东恒兴集团水产板块预制菜销售额近28亿元，其中海外销售额占了三成。目前，该公司正着力开拓欧美、日韩、东南亚三大区域市场。

伴随着国家大力推动预制菜产业发展，国内预制菜企业走出去的热情势头只增不减。数据显示，今年1—2月，经佛山海关监管出口的预制菜产品货值达约1.5亿元；大连海关监管出口水产制品类预制菜达到1.88万吨。湛江海关公布的数据则显示，今年一季度，共验放预制菜532.7吨。2022年广东省出口预制菜83.4万吨，出口额310.4亿元。

预制菜出海朝气渐显，风光无限，但国内预制菜企业想要轻易在海外实现掘金之旅，显然并非易事。

攻克：舌尖上的“冒险”

预制菜很香，锁住这道浓郁的香气，成为入局者通关的第一道关卡。

“在预制菜发展过程中，冷冻技术和冷链物流缺一不可。一方面，预制菜门槛较高，涉及很多技术领域的问题，包括食品营养、工艺技术、加工技术等。另一方面，预制菜的加工、运输、仓储、配送等各环节都离不开冷链的助力，而往往冷链运输成本都比较高，最后一公里配送更是成为难题。”业内相关人士说道。

雨果跨境以亚马逊平台的一款预制米饭为例，该产品作为熟食，只有通过特殊的技术使食物保持新鲜，并且进行储存，才能在平台进行售卖。据了解，如果在亚马逊平台销售产品，亚马逊物流要求食品和饮料类商品必须采用分批控制方法，并且剩余保质期必须至少超过90天。一旦产品运至亚马逊运营中心时，将在50天内过期的商品会被标记为由亚马逊弃置。

（截图/亚马逊平台）

整个预制菜发展过程需要从业者兼顾研发、生产、物流、成本效率以及最后一公里触达等多个环节。

一位业内物流商告诉雨果跨境：“一般预制菜从装箱到运送到所在地，时效最快都需要将近一个月。”他表示，冷链是重资产投入，少有公司具备重资产投资实力去自建冷链物流，目前国内能提供冷链物流的服务商较少，市场上的预制菜企业有冷链物流设备的也极为少数，已知的也仅有味知香、立高食品和聪厨等龙头企业。

值得一提的是，随着预制菜企业的大量涌现，许多中小型企业并没有能力自建冷库与源头监控，确保预制菜在源头上的安全性，整个运输过程也很难实现全程冷链物流。

其次，预制菜作为食品，需要考虑中国的出口食品安全标准。根据2022年中国《进出口食品安全管理办法》规定，企业出口预制菜等食品时，需要注意食品安全卫生控制、食品包装和运输方式、海关监督检查、通报核查、食品标准要求等相关事项。

预制菜需要提前进行加工，营养物质不可避免地会有部分流失。中国食品添加剂标准和海外标准不统一，稍有不慎就可能变成舌尖上的“冒险”。

同时，各个进口国的入境标准，检验检疫标准与我国的出口标准存在差异。预制菜企业必须具备出口国家要求的相关证书，产品必须达到出口国家的相关指标与要求，预制菜才能顺利出口。例如，欧盟食品的认证标准非常多且十分细化，预制菜产业如果生产水产品，在生产线上生产鱼类、虾、蟹等产品的话就必须在食品包装、标签上进行标注。

除此之外，国外预制菜市场成熟，相关预制菜品牌基本已经垄断市场，占据渠道与品牌优势，而国内预制菜企业对国外的营商环境以及国外消费者的消费习惯、需求痛点并没有深刻的了解，想要杀入国外市场占据市场，在销售渠道的开拓、品牌曝光度、人才培养等诸多经营层面都需要重金投入。

“预制菜企业牌想要拓展海外市场，瞄准的群体不能只是华人，当预制蔬菜企业出海时，需要更多的相关国际人才掌握海外食品标准，研发新口味，提高专业水平。”业内人士说道。

目前来看，“冷链物流”、“食品安全”、“产品出口”、标准体系”、“人才培养”等成为预制菜行业的瓶颈难题。

取巧：复制模式

预制菜从“出圈”到“出海”，最后在海外市场站住脚跟，势必得要“取巧”。

福建尚余食品有限公司董事长赵青云表示：“面对不同的文化背景，国内预制菜企业有计划也有能力进入海外市场。打铁还需自身硬，其中首要任务是建立完善可追溯的食品安全卫生控制体系，保证食品安全卫生控制体系有效运行。”

除了要因地制宜地适应各国的进口食品法规，与进口国客户多方沟通和明确出口要求规则外，还应该从海外的预制菜行业中得到启示。目前而言，美国与日本预制菜市场较为成熟，发展也各有千秋，但“他山之石可以攻玉”，中国预制菜企业或许从中可以复刻一些经验。

美国预制菜企业多为综合性食品集团，具有渠道优势、品牌优势，以横向并购、多品牌运营进行市场扩张。日本预制菜企业多以自身局部优势切入，精心打磨产品力、渠道力，而后向产业链上下游纵向延伸。美国的Sysco、日本的神户物产、日冷集团都是海外极具有代表性，实力不凡的规模性预制菜企业。

中国与日本的饮食习惯十分相似，因此，日本的预制菜发展路径及市场规模，于中国而言，更具有借鉴意义，中国预制菜企业或许能从中窥探一二。

日本预制菜行业龙头企业主要有味之素、日冷等，其以不同的优势塑造了不同的核心产品。日冷以冷链物流起家，在能够发挥优势的肉类预制菜品类独拔头筹，比如其招牌产品便是以国产猪肉为原料的本格炒饭。

从经验来看，以冷冻调理食品为代表的预制菜行业几乎一直处于增长期，而且，最终占据主要市场份额的仍是乌冬面、炒饭、饺子等日本国民耳熟能详的品类。日本预制菜企业更擅长找准定位，实施大单品战略，更懂的紧抓热点，持续打造品牌。在对外宣传和营销方面，日本预制菜企业利用了奥运会、世博会等国际性活动，壮大品牌IP将日本产冷冻预制菜品推向世界。

但如今国内不少品牌的预制菜出口都是OEM形式，从品牌和市场推广的长期发展来说，极为不利。从长期来说，建立自有品牌的海外销售体系，品牌出海的必经之路。

因此，业内人士建议：中国预制菜企业可以考虑，以大单品、爆款产品建立企业突围优势，具有普适性（人群口味包容度高、应用场景多）、成瘾性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作难度高或附加值较高等特征的预制菜品类，积累渠道经验，积极对外宣传和营销，建立自我品牌打开当地市场。

不过，往往这类产品都需要在前期进行深度加工，保质期较短，因此，预制菜企业需要建立稳定的渠道和产销体系才能把风险降到最低。

预制菜出海有较大的市场容量和市场机会，想要走出去，预制菜企业还要结合流行趋势，打造更多元的产品，全面满足消费者的需求场景，拿下消费者的芳心。

近年来，海外预制菜市场也呈现出了许多新趋势。作为预制菜，便利性是消费者选择的最主要原因，更简单的烹调方式、更短的烹调时间、以及易撕的包装跟具有打动性。

植物基为原料、注重成分健康性、添加功能性成分的预制菜更受消费者欢迎。以健康天然的原料来实现差异化竞争在成熟的预制菜市场环境下是非常有必要的。欧美预制菜企业会强调成分的天然，功能性则是日本预制菜产品的重要特色，预制菜已不仅仅是为了满足食欲，而是能够帮助减肥、降三高、增强免疫、美容的功能性食品。

有人、有市、有需求的预制菜赛道有着万亿市场，但是真的想要走出去，还是道阻而长，先修炼内功打磨供应链，立足国内市场，不断积累渠道经验，再着眼海外或才是根本之道。（封面/图虫创意）

参考资料：

https://mp.weixin.qq.com/s/aSzpANc4_fJVh7bPMee9UA

https://mp.weixin.qq.com/s/axwudxlNw8HRC3VM8OXskQ

https://mp.weixin.qq.com/s/qKzJePzAWqrWO0_rYo43Zw

（来源：江00）