新加坡人喝茶越来越讲究，高档茶日益受宠

茶是曾经最基本的饮品，功能在于纯粹的解渴。酒楼餐馆里用餐，坐下来先给你泡一壶茶，不需递上茶单，不会索取高价，甚至还用热茶来烫一烫碗筷，没有人会对它太过在意。

不过，最近几年来新加坡的这种情况正在发生改变。随着人们生活水平的提高，人们对喝茶已经变得越来越讲究。

雨果网从新加坡《联合早报》日前的报道中了解到，随着时代的改变，生活素质提升，品味与要求也随之改变。朴实淡然的茶，也有了不一样的形象与地位。

新加坡“老字号”的本地传统茶庄白新春，见证了茶文化在新加坡的演变。白新春创于1925年，已有80多年历史。市场经理白进火（43岁）是第四代传人，入行也有20多年。

“以前，人们对喝茶的印象就是粗茶淡饭，解渴，配饭吃。这几年来，人们的口味提升，要求改变了。酒楼餐馆也更愿意在这方面多花些心思。”

确实，长久以来新加坡酒楼和中式餐馆都不太重视所供应的茶水品质，曾几何时却已有所改变。回想过去几年来餐饮业的发展，茶文化的重要性日趋显著。酒店餐馆进行翻新改革的过程中，纷纷纳入茶的元素。

酒店餐馆纳入茶元素

香格里拉酒店中餐馆香宫，2007年翻新以后，6个私人厢房每间以不同的中国茶命名，分别为普洱、寿眉、水仙、银针、龙井、雨花，每间房也根据命名提供不一样的茶具、茶杯及泡茶方式。茶单设计精巧独特，写在木签上，有中英文详细解说。15种不同茶类各有专门的茶具，点用后以专属的茶具个别上桌，三五个朋友同往可以各点一样，互相参考比较。

港丽酒店就连向来走西式路线的海上餐饮，也出现了茶文化的踪迹。丽星邮轮处女星号去年全面翻新，特别开辟了一个品茶角落，由身穿中式服装的茶艺师为客人冲茶、泡茶，相信是第一家海上茶艺馆。茶艺师在指定时段做茶艺示范，纳入游轮活动表中。

白进火说，根据客户要求推出量身定制的茶，是近几年来的最新趋势。除了酒店餐馆，也有其他客户如银行、大型企业等，配合特定主题调配自己的茶叶。

白进火说：“这也是我们的一个梦想，带出更高层次的喝茶文化。”

对吃讲究要懂好茶

长久以来，茶庄一直都在努力提升茶叶的品质，但是由于早期餐馆里的茶水都是免费提供，价格无法提高，品质也就有限。

早在五六十年代，白新春茶庄就推出自家品牌的“不知香”。刚推出时，价格比市面上的其他茶叶高出五倍。“我们相信，好食物应该配好茶。至于有多好，为什么要这么贵，就要你亲自品尝，意会到个中滋味，所以叫‘不知香’。”

消费者喝过以后就懂得选择，不知香在高峰时期，供应给本地80%的肉骨茶市场，也成为白新春茶庄历史上销售期最长的产品。数十年来，茶庄的其他畅销品还有70年代的“香格格”（后来改名香极极）、90年代末的“佛手神”等，产品与市场一起成长。

一分钱一分货，茶叶品质好不好，值不值得付出几倍的价格，由消费者自己来决定。但前提是，餐饮业者必须愿意合作，提供档次较高的产品。

“刚开始，餐馆如果一杯茶收5块钱，顾客马上就会投诉。业者被骂后有可能回到原点，但有经验的餐馆经理会懂得如何向顾客解释，顾客喝了感觉不同，自然就能够了解。业者如果能够坚持，被骂了一阵子，顾客慢慢就接受了。”

白进火指出，就在五六年前，一些餐馆还无法接受。但是这几年，一些过去拒绝过他们的业者，都开始回头，要求供应高档茶叶。

他说：“新加坡人对吃越来越讲究，对喝也不能太随便。点菜时要求最高级的食材，搭配的茶水也应该是同样等级的，吃和喝必须属于同样的水平。现在连喝水也有多种不同品牌的选择，顾客如果点的是名牌矿泉水，自然要付出比较高的价格。”

各种方法推广茶叶

这些年来，白进火也经常走出去，提供各式各样的培训、讲座、活动等。他说：“这类活动可说是吃力不讨好，但这都是我们必须做的事。尤其是面对顾客的第一线服务人员，他们必须懂得喝茶，才懂得为客人介绍。”

目前，很多餐馆都有个别的茶单，列出不同的茶叶选项与售价。一些餐馆也有专人负责理茶，虽然不是专业茶艺师，也不像葡萄酒侍酒师那么专业，但至少对茶叶有一定的认识，能够辨别茶叶品质的好坏并向顾客推荐。白进火说：“我们看到了曙光，未来的市场欣欣向荣。”

新加坡人四处旅游，见多识广，提高了对吃喝的要求；与此同时，新移民的增加，也为新加坡引入更多习惯喝茶的消费者。

不过，白进火说：“来自中国的新移民，对茶的要求比较高。但也有一部分会自己带茶叶上餐馆，不是很看得上我们的茶。不过，这个情况已逐步在改善。至少，他们让餐馆知道：这里的茶不够好，好茶会有一定的需求。”