巧克力耐高温技术革新，或颠覆全球市场

巧克力在夏天的需求似乎会有所下降。但是在近几年，进行冷藏保存的“夏日巧克力”摆满店头，不管多热都可以看到一大堆美味又具有创意的商品。但是，点心们的命运就一定是这样只能依赖于保存和加工，而始终避不了高温吗？看起来并不是这样的。市场信息撰稿人Madeline Concannon介绍了一款“Elite Daily”，称这是巧克力界的一项大发明。

雨果网从《TABI LABO》近日的报道中了解到，瑞士巧克力制造商Barry Callebaut（百乐嘉利宝）在保证美味和造型精致的基础上，成功开发出一款放在手心也不会熔化的巧克力，在市场上引起了巨大的话题。

巧克力的熔点，虽根据可可豆和牛奶含量不同会有所区别，但一般是在17~34℃。这次开发出来的巧克力，将熔点提升了大约4℃，成果让人惊叹。

事实上，这项新技术的开发耗时大约5年。2010年上海世博会召开期间（5~10月），百乐嘉利宝在上海开了巧克力店，却因为当地的气温，让自家引以为豪的巧克力几乎都熔化掉了。因此，百乐嘉利宝研究开发经理Frederic Depypere道明了开发原因：“如果我们要进入印度和中国市场，就必须开发出适应高温多湿气候的巧克力。”

这种新巧克力的出现，不仅仅是亚洲，也改变了南美、非洲等地的巧克力市场。根据欧洲调查公司的统计，《彭博商业周刊》刊登了一组数据：除去欧美，以上地区的巧克力需求在2019年将达到约50%，市场规模预计达到约480亿美元。

瑞士的老牌巧克力制造商雀巢、美国以“奥利奥”闻名的亿滋国际等公司据说也开始投入技术研发。不会熔化的巧克力之间的竞争，将会是今后人们关注的焦点。

不过这种不熔化巧克力的技术，并不是现在才有人开始研究。人们所熟知的色彩缤纷的小粒巧克力“M&M'S”，那些各种颜色的涂层，据说是第二次世界大战期间按照美国士兵的要求制成的。南太平洋的热度需要不易溶化的巧克力，因此当时的食品制造商Mars就发明出加涂层的制造技法。（编译/雨果网  黄婧）