英国食品市场：“小蛋糕”异军突起

随着现代生活节奏的不断加快，蛋糕行业也面临着巨大的变化。在英国，“大蛋糕”的销量已经不断下降，而单人份的“小蛋糕”却越来越受青睐。

据市场调研机构Mintel的研究发现，2012年，英国小蛋糕的销售量为1.39亿公斤，市场占有率为44%，远远超过大蛋糕37%占有率，以及1.16亿公斤的销售量。

雨果网从媒体“food ＆drink”6月25日的报道中获悉，市场调研机构Mintel调查英国蛋糕市场的数据显示：在2011-2012年间，该国小蛋糕的销量增长了19%，在2012年市场规模达到4.92亿英镑；然而，大蛋糕的销量从2011年的1.2亿公斤下跌到2012年的1.16亿公斤，跌幅为3%，市场规模只有3.9亿英镑。而且，小蛋糕市场似乎还有增长的空间，因为24%的英国消费蛋糕的顾客说，他们更购买单人份的蛋糕。

Mintel高级食品分析师艾玛•克利福德评论说：“巧克力糖果和饼干市场份额的增大已经让蛋糕商采取了措施。他们发现开发小蛋糕的新产品更容易占有市场，且会看到一个不错的销售量。事实上，小蛋糕的市场份额，像松饼和蛋糕，已经超过了大蛋糕，因为小蛋糕已经成了适合现代生活方式的零食。”

事实上，在过去两年里，甜松饼在蛋糕房和蛋糕行业就有着不俗的增长率。从2011年2200万公斤的消费量，增长了55%，达到2012年的3400万公斤，市场规模也增长了9%，达到6100万英镑。

尽管在过去几年，英国人疯狂地迷恋着纸杯蛋糕，但据Mintel的研究显示，51%的英国人更偏好松饼这种包装好的烘焙蛋糕，而有47%的人选择纸杯蛋糕或者蛋挞这类的单人份蛋糕。

艾玛•克利福德说：“甜松饼销量快速增加，部分原因归功于其满足了快餐文化中‘一口一个’的趋势。”

尽管“小蛋糕房”和“蛋糕吧”蓬勃发展，但当问及消费者为何不在店内购买消费时，约有20%的成年人表示更愿意在家自己烘焙，其原因主要还是因为受到经济低迷和电视烹饪节目的推动。生产商面对消费者的烘焙热情也迅速做出反应，2009-2012年间，英国商家推出的烘焙作料和调拌料也增长100%。Mintel公司的调查表明，2012年仅蛋糕这一类别，英国新产品推出数就占欧洲所有新创产品种类的14%，德国位居首位占有率为17%，紧随其后的是法国13%，意大利10%，西班牙8%。

虽然蛋糕文化非常流行，在过去的6个月里，只有6%的英国人没食用蛋糕，但对健康问题的关注和成本问题仍然位居潜在购买群体的榜首。其中，34%的英国人担忧蛋糕中糖和脂肪的含量，22%的人表示喜欢更健康的零食，比如新鲜水果、干果或者坚果；同时也有32%的消费者认为蛋糕的消费很贵，其中23%的人认为不在这些地方消费可节省大笔开支，而有这种想法的女性比例高于男性。（编译：何志勇）