法国“国菜蜗牛”95%靠进口，波兰兴起“蜗牛农场”

提起法国，不禁会想起塞纳河畔的轻盈踱步，香榭丽舍林荫下的徘徊，酒吧里喧哗音乐声中的慢酌红酒，以及咖啡屋里呢喃的细语声。法国式的浪漫无一例外地与鲜花、红酒、香水、美食联系在一起。

被誉为“西餐之首”的法国大餐，以其礼仪讲究、菜品美味，而成为“优雅、浪漫、精致”的代名词，甚至被列入到人类非物质文化遗产名录。而在法餐中，蜗牛又是“三宝”（蜗牛、鹅肝和牡蛎）之首，几乎是每餐的必备品。

雨果网从《国际在线报道》最近的报道中获悉：法餐的长盛不衰让蜗牛的消费量与日俱增，一些波兰农民瞅准了其中的商机，办起了“蜗牛农场”，欲在法餐的产业链中占领一席之地。

有数据统计，法国人每年要消费掉6万吨的蜗牛肉，仅在巴黎，专营蜗牛食品的商家就多达500多家。起初，法国人仅食用野生蜗牛，但随着食用量的不断增大，以及杀虫剂在农业的广泛使用，野生蜗牛的数量越来越少。虽然法国人也开始进行人工养殖蜗牛，但仍存在供不应求的现象。目前，法国人食用的蜗牛95%以上依靠进口。

波兰部分地区的气候条件和土壤成分跟法国勃艮第地区相似，饲养出来的蜗牛质量很好，深受法国市场的欢迎。同时，相比传统家畜养殖，蜗牛养殖属于低成本高回报。而且作为一项新兴的养殖业，它在波兰还有广阔的发展空间。近几年，波兰的“蜗牛农场”从原先不到10家发展到现在的300多家，其中一些大型的农场年产量高达50吨，相当于500万只蜗牛。2012年波兰蜗牛出口量接近500吨。

目前，波兰的“蜗牛农场”正在考虑蜗牛产业的多元化转型。比如，最优质的新鲜蜗牛一般出口到法国，质量相对较差的加工成罐头食品，而蜗牛蛋会被加工成类似鱼子酱的酱料。除此之外，蜗牛的粘液可以用来制作美容霜等护肤品。在法国、西班牙等国，这类蜗牛美容霜深受爱美女士欢迎。

雨果网了解到，波兰国内的蜗牛食用市场其实也是潜力无限的。早在17、18世界，波兰也曾盛行用蜗牛制作菜肴。只不过进入20世纪后，蜗牛逐渐从波兰人的餐桌上消失。但随着法国大餐在全世界盛行，蜗牛又开始在一些高档的波兰餐厅中出现。如果这种势头持续发展下去，那将是波兰“蜗牛市场”的又一个利好，同时也有利于我国蜗牛养殖业的发展及出口。（编辑：何志勇）