论起泡酒的品鉴

上期我们给大家推荐的蓝朋友小甜酒 - 意大利湛蓝高端普罗塞克起泡酒，来自意大利的崔斯特地区（Treviso），因为该酒庄的葡萄的藤总是缠绕在一个叫“普罗塞克”的高塔上，当地居民就将其命名为：“普罗塞克酒”。

该酒属于DOCG级，在评级体系中属于顶级，当之无愧的国家级别的起泡酒。不仅在欧美地区倍受欢迎，在国内也小有名气。

本期我们将给大家分享如何品鉴起泡酒

为什么普罗塞克起泡酒能成为DOCG级

葡萄酒的感官分析

简单的来说，品尝葡萄酒的步骤为：

看、闻、尝

01 看颜色

一瓶葡萄酒的年龄可以从颜色来判断，红葡萄酒随着时间越久颜色越浅，白葡萄酒则相反。

如果你在商场买白葡萄酒，酒的颜色是金黄色的，说明这瓶酒已经老化了。红葡萄酒如果呈棕红色，就没必要喝了，可以拿去炖牛肉。

02 闻味道

方法：打开的时候闻一下，摇晃后再闻一下，不用多次尝试，要的就是扑鼻而来真实感受。

分辨一瓶葡萄酒是否陈年不难，认真的闻下是否有果香的味道，有的话一般是年份比较短。

白葡萄酒能闻到：苹果、杏子、桃子、柠檬...

红葡萄酒能闻到：樱桃、覆盆子、紫罗兰...

关于葡萄酒的香气真的非常多，美国加利福尼亚大学-戴维斯学院的Ann C.Noble在 1990年发明了一个著名的香气轮盘，用于葡萄酒爱好者交流，这个轮盘要从里圈往外圈寻找香气。

不到5年的红葡萄酒，大多拥有第一层香气和少量第二层香气，超过五年的则更多能闻到第二层香气，带点第三层香气。主要为第三曾香气的说明这瓶酒是陈年老酒了。不过有的酒只有第一层香气。

白葡萄酒和红葡萄辨别方式差不多。

03 尝口感

一瓶葡萄酒你能尝到：酸、甜、苦、咸、辣、涩、酒体轻重。

红葡萄酒年份越久口感更圆润，层次感也更丰富，因为葡萄酒中的酸度和单宁（涩）会逐渐降低。

白葡萄酒随着年份的增长，尖酸会逐渐变得圆润，喝起来会有矿物味或有焦糖味。

综上所述，一瓶葡萄酒的质量如何要从颜色、气味和口感去判断，那么作为葡萄酒中DOCG级的普罗塞克起泡酒喝起来怎么样呢？

什么是普罗塞克？

普罗塞克是起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产区（Valdobbiadene）的一种起泡酒。

选用的葡萄品种是“歌蕾拉（Glera）”，原产于普罗塞克镇，因此也被叫做“普罗塞克（Prosecco）”葡萄。

普罗塞克起泡酒使用的是“查马法（Charmat sparkling method）”，其二次发酵是在不锈钢罐中进行的，之后再过滤装瓶。

在装瓶时会承受大约3个大气压，因此它的气泡比啤酒气泡更持续（啤酒装瓶约为1.5个大气压）。

普罗塞克起泡酒的口感如何？

颜色

稻草黄 （浅黄 - 深黄） 

气味

-水果芳香：首先最接近苹果，其次也有桃子和梨的味道；

-花的芬芳：有玫瑰，刺槐，紫藤等的气味

-柠檬+香柏的气味 

味道

有水果味，回味有酸甜感，酒挥发的二氧化碳让整个味觉达到平衡。

普罗塞克起泡酒最大的特点是容易入口，非常适合配肉类，海鲜类一起享用，风味绝佳。

因为西方饮食以肉类为主，喝开胃酒，对荡涤味蕾，增进食欲，显得非常有帮助。

普罗塞克起泡酒和肉类鱼类是绝佳的搭配，据说起泡酒能把藏在美味佳肴深处的鲜带出来。

饮用温度

适合6 - 8度之间