疫情影响下食品服务市场陷入困境，英国食品批发商是否能扭转局面？

3月的第三周，英国的酒吧、酒吧、咖啡馆和食堂都关闭了，这是全国范围内的禁酒行动的一部分。一夜之间，一些批发商失去了整个客户群。

邓恩食品饮料公司（ Dunns Food & Drink）的运营总监、苏格兰批发协会（SWA）主席 Julie Dunn表示，这是灾难性的，一些公司背负着数百万英镑的债务和需要支付的供应商。

根据股票经纪公司Shore Capital的数据，接下来发生了什么就有点难以揣摩了，因为25%的产品供应从外地转移到了国内。超市不堪重负：货架被抢购一空，送货上门的等待时间从几天延长到了几周。批发商采取行动填补缺口。

例如，Brakes开始向英国第二大杂货商Sainsbury's供应产品。最初，它是罐装食品和奶制品，但很快冷冻蔬菜、鸡蛋和面粉也随之而来。“零售供应链总是难以应对，而我们有现成的产品。”Sysco旗下的Brakes公司英国销售总监Stuart Smith表示

产品大小并不适用于所有人。批发商提供更大的包装，为餐厅设计。Sainsbury的一位发言人承认，顾客最初感到惊讶，但他补充说，新产品被证明很受欢迎。

Smith补充道：“对于家庭或更大的群体来说，他们的表现非常好。考虑到我们提供的食材与餐厅质量相当，我们从消费者那里得到了一些非常积极的反馈。”

在美国经济可能陷入深度衰退的情况下，从长期来看，这些举措或许能起到很好的作用。但咨询公司Simon Kucher & Partners的合伙人Rosalind Hunter表示，如果事实证明，与小尺寸产品相比，大尺寸产品尤其受欢迎，那么超市就会迅速转向提供这些产品。竞争对手的压力和大型超市的地位，不太可能形成一个吸引人的长期机会。

其他人也同意这一观点，认为这些举措只是两党之间的短期权宜之计，而非长期解决方案。英国行业研究机构IGD的高级商业分析师Patrick Mitchell-Fox解释说：“当餐饮业关闭、零售业疯狂时，这对批发商来说是一个大好机会。零售形势现在已经企稳。”

店内销售可能是这样，但送货呢？据报道，在截至3月底的四周内，只有14.6%的家庭收到了快递，而在2019年3月，这一比例为13.8%。这表明超市一开始无法应付。看看现在的可用性和耐心和计划仍然是需要的，让一些批发商热衷于继续填补空缺。

JJ Foodservice的首席运营官Mushtaque Ahmed说：“对送货上门的需求仍然很大。”JJ Foodservice是一家迅速建立起功能完备的B2C送货服务的公司（在其案例中，送货时间仅为一个工作日）。最低订货量也从餐饮企业客户的125英镑降至消费者的79英镑，销售猛增。

在四周的时间里，JJ Foodservice已经为3万多户家庭提供了外卖服务，包括在大伦敦地区的三家分店提供次日送达和当日送达服务。现在的营业额实际上是封锁前的85%，在Ahmed看来，这项服务不仅仅是针对疫情的。“我们让一些顾客失望了，我们做的事情并没有做好。但是人们喜欢他们所看到的。我感到非常乐观。”

JJ Foodservice目前的重点是3000种产品，并根据需求增加产品。 Ahmed对这个范围的扩大并不感兴趣，因为他们不会从中盈利。但他说，他可以在质量上与超市竞争。“你从批发商那里买的产品比从零售商那里买的要好。我们的产品是为餐厅准备的。我真心希望消费者能意识到这一点。”

JJ Foodservice面临的最大挑战之一是如何向市场宣传产品范围的好处，无论是物有所值、产品质量还是服务，或者最好三者兼顾。在品牌和顾客之间建立一种关系绝非易事，尤其是在12周前只有餐厅知道你的存在的情况下。他说：“现在已经是6月份了，仍然有很多人询问我们是否开放。”

Ahmed说，虽然食品制造商在广告、体育赞助和提高产品知名度上花费数百万，但批发商传统上并不重视这些方面。“我们正在尽力。我们不能放松下来，认为任务已经完成——投资必须到位。”

Dunns还建立了家庭派送。发言人说：“从技术上讲，我们在三周内就取得了比三年还要多的成就。”由于配送问题得到广泛宣传，超市也迅速赢得了顾客。需要调整的不仅仅是技术，他们必须非常迅速地将产品换成拆分盒。“24块鸡胸肉，每包5公斤，对任何家庭来说都是很多的。”

一些制造商并没有帮助解决这个问题。SWA的成员报告了大量的供应链问题，因为供应商激励确保超市有库存。Dunn表示：“我们的会员遭遇了来自主流供应商的严重短缺。尽管Heinz确保直接送货上门，但他们的批发商客户群却遭遇了一次又一次的短缺。许多供应商改变了他们的最低订单要求，使得我们的较小成员甚至无法为人们渴求的食品下订单。”

供应确实很快解决了。 但是，最近的挑战是预测需求。为超市和餐馆提供食品的Butlers Farmhouse Cheeses公司商务总监说：“顾客的订单模式在不断变化，没有每周的趋势——某件事这周进展顺利，下一周就消亡了，这使得计划变得棘手。”

随着隔离解除，尘埃落定，Dunns的送货上门销售也稳定了下来，尽管这可能无法有效弥补失去的业务，但它引发了鸡蛋应该转移到不同篮子的讨论。

JJ Foodservice似乎也在做同样的事情。发言人解释道：“作为一家传统的餐饮服务公司，我们从未积极关注这一点，消费者也没有。随着餐厅的开业，我们的餐饮服务销售将会增加，但我们已经探索了这条新途径。我们希望将其作为一项补充业务。”

更多的商业街连锁店开始关闭门店，提供外卖、汽车外卖和送货服务，这是计划于7月初在英国酒店行业开设更多门店的先兆。咨询公司Simon Kucher & Partners的负责人表示，这对批发商来说是个好消息，但需求的恢复并不像预期的那样。目前唯一确定的是，客户需求在不断变化。

在过去几年里，外购食品的销售一直超过杂货行业，但这场危机让这个行业倒退了多久，是无法预测的。FutureFoodservice的创始人兼分析师估计，到2020年底，22%的酒店门店将继续关闭，今年下半年的收入将下降230亿英镑。他解释说：“这是一个谨慎的、不过于极端的预测，但不是最坏的情况。”

Shore Capital的分析师Clive Black说，在Covid-19爆发之前，约有37% -38%的食品是在杂货店外消耗的。随着经济的复苏和一些制造业和建筑工地的重新开放，这个数字下降到10-15%，现在还在缓慢上升。不过，预测未来的需求远不是那么简单：在首次面对防疫情渠道的消费者中，通勤模式和焦虑可能会发生变化。

Clive Black说：“进入市中心的人数可能会减少数十万。因为人们不买咖啡，不买三明治，不使用工作食堂。回到37％-38％的路途还很遥远。仅仅达到15-20％。”

Bidfood是另一家批发商，其收入下降了60％，进入了B2C领域。 首席执行官Andrew Selley说：“如果我们有一个很好的产品范围，一个好的价格和一个良好的送货服务，对我们来说是否明智？从中期来看，是的。但是，我期待有一天可以向传统的餐饮服务客户群销售产品，以至于我需要确定B2C是否仍然值得。”

（来源：行走的飞机耳）

以上内容属作者个人观点，不代表雨果网立场！本文经原作者独家授权供稿，转载需经雨果网授权同意。