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2014-07-08 15:13
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根据2004年开始实施的《酱腌菜卫生标准》，在中国市场上出售的瓶装和袋装的腌菜，每100克中大肠菌群检出数量不得多于30个。但泡菜的制作是需要有细菌的，随着泡菜乳酸菌的释放，大肠杆菌会被杀死，便可接近或达到食品安全卫生要求。此前，由于保质期的限制，韩国泡菜一生产出来就被运送到中国市场上，此时泡菜的乳酸菌尚未释放或完全释放，导致大肠杆菌超标，因此被中国勒令禁止进口。
如今市面上看到的所谓韩国泡菜几乎是国产的。中国泡菜不仅占据了本土市场，而且还大举进入泡菜发源地韩国并获得了巨大的市场份额，导致韩国进口的泡菜比出口还多。
不过，现在这一情况即将被改变，正宗韩国泡菜有望再次进入中国市场。中国国家主席习近平在访问韩国时承诺，将放宽曾阻止韩国泡菜出口到中国的发酵食品安全标准。
雨果网从《韩国时报》7月4日的报道中了解到，在与韩国总统朴槿惠会谈的过程中，习近平称：“我很喜欢泡菜，我们正采取措施修改食品安全法律。根据修改的法律，韩国泡菜将继续在中国市场出售。”
此前，韩国政府多年来一直要求中国政府放宽标准，允许泡菜在中国市场出售。依照中国现行的食品法， 所有发酵型蔬菜每100克含有的大肠杆菌不得多于30个。在制作泡菜过程时，卷心菜和其他蔬菜被投锅之前，由食盐、辣椒等成分组成的卤水首先得烧开，因此泡菜含有的细菌数量是符合标准的。当泡菜做好后，都会密封储藏在容器里，阻止细菌的增长速度。
如果制造泡菜时将食盐和香料直接加入到蔬菜上，然后任其自然发酵。这种作法生产的大肠杆菌数量往往会超过中国的许可标准，尽管泡菜在发酵后生产的乳酸会杀死这些大肠杆菌。
对于韩国泡菜生产商来说，最大的问题是泡菜的保质期有限，在泡菜做好而乳酸还没有释放出来时就得立即发货，而泡菜抵达中国市场上时，大肠杆菌数量往往会不符合中国的食品安全标准。此前，韩国泡菜生产商一直抱怨中国限制的大肠杆菌往往是非致病的。
为了解决这一问题，韩国农业部自2012年以来一直与中国官员磋商。如今，习近平主席与朴槿惠总统一致同意将解决这一问题。
分析人士称，泡菜出口到中国将对韩国生产商大大有利。韩国泡菜协会的数据显示，2013年泡菜出口额为8920万美元，比2012年下滑了16%，而从中国进口的泡菜却上升了6%，总额达到1.174亿美元。这导致韩国泡菜贸易逆差达2800万美元，对泡菜这一令韩国骄傲的民族食品来说是一个伤害。
韩国泡菜允许出口到中国消息传出去之后，泡菜公司的股价瞬间上升。 （编译：雨果网/吴以辉)
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